Что делают с тем, что остается в квеври после того,как перельют в бутылки?

После того, как готовое вино из квеври перельют в бутыли, на дне остается жмых, который отделяют от косточек и в специальном аппарате перегоняют в «чачу» - виноградную водку. Особо ценится чача двойной перегонки, крепость которой достигает 50-60 градусов.

Оставшийся от перегонки жмых  ранее просто выбрасывали, или делали компост. Теперь же его на специальном оборудовании высушивают и прессуют в «пеллеты» - экологически чистое топливо для домашнего пользования.

С развитием современных технологий нашли применение и виноградным косточкам.
Их также высушивают и на специальном оборудовании выбивают масло.  Масло обладает уникальным составом и полезными свойствами и используется в производстве маргарина, консервной промышленности, изготовлении высококачественно¬го мыла, находит применение для фармацевтических и космети¬ческих целей, как полувысыхающее масло в лакокрасочном производстве, а также для смазки тонких технических деталей. В его состав входят природные антиоксиданты, витамины (А, В, С, Е, РР), ненасыщенные жирные кислоты, микроэлементы. Благодаря своим целительным свойствам этот продукт успешно используется для ухода за кожей лица, тела, волосами.

Наиболее ценными продуктами, получаемые из отходов виноделия в промышленных масштабах – винный камень и виннокислая известь. Они являются единственными источниками получения винной кислоты – соединения, незаменимого в химической и фармацевтической промышленности. Винную кислоту используют практически во всех сферах легкой промышленности – от покраски тканей до регуляции кислотности при изготовлении мороженого. Винный камень – кристаллический осадок, выпадающий и откладывающийся на дне и стенках емкостей (металлические чаны и дубовые бочки) для брожения вина. Его извлекают механическими способами, моют, сушат и отправляют на завод по производству винной кислоты.

Из выжимок красных сортов винограда получают пищевой краситель, который используют в кондитерской промышленности и в производстве газированных напитков.
Собственно, от винограда ничего не остается, как при производстве вина в промышленных масштабах, так и в домашних условиях - все идет в дело. И даже сухие веточки лозы, которую обрезают ранней весной. Веточки бережно складывают в небольшие снопы и хранят в сухом месте. Именно пожаренное на углях виноградной лозы мясо отличается особенным ароматом и называется «шашлык по-кахетински» во всех уголках Грузии.

Теперь осталось помыть квеври, чтобы подготовить его к новому урожаю. Он должен быть идеально чистым, чтобы будущее вино не испортилось.